伊比莎猎犬的历史可以追溯到公元前3400年。 在光辉的古埃及，这种帝王猎犬只能供法老所有，并参与他的狩猎活动。法老墓中发掘的许多古遗迹更加证实了这种犬的漫长历史。
和买可是埃及第一玉朝（公元前3100～前2700年）的统治者，死后葬于莎加拉附近的墓中。在墓穴的考古挖掘过程中，发现了一个雕刻有伊比莎猎犬的陶盘。这种犬与站老猎犬基本相同，但它有着鲜明的特征，因此不易被混淆。
第四王朝的统治者耐沃迈特（生活于约公元前2600年），第十八王朝的图坦特哈曼，三十王朝的普特罗米思，都在他们的陵墓中发现了古伊比莎猎犬存在的证据。克丽欧佩特拉，古埃及的末代统治法老也十分热衷于此猎犬。1992年图坦特哈曼的基中发现了一批埋藏的财宝。
希腊神话中导引亡灵之神“死亡的守望犬”的雕塑也被发掘，它就是按照伊坞莎猎犬塑造的。这件神奇的塑像表面涂有树脂与漆料。眼睛由黑耀石制作（一种有玻璃光择，深黑色的火山岩）并镶有金边。
在耳部同样用这种方法制作。导引亡灵之主有着美丽的金质项圈，时间并没有毁灭这美丽的雕塑，通过其灰猎犬体形、立耳、镰刀尾的特征，可以确定这是伊比莎猎犬。各种事实确定，伊比莎猎犬起源于胡狼。从它的名字，我们可以推测出从埃及到伊比莎岛这一起源过程中犬的雪种改变。
用卡尼基商船在那一时期选择航行到许多岛屿，在其中发现了伊比沙岛，排尼基人对这种犬的品种传播起到了很大的作用。排尼基人于公元前89世纪发现的伊比莎岛，现在属于西班牙，它曾被埃及、迦大基、罗马、汪达尔和阿拉伯人统治，罗马人统治期间，曾经出现过伊比莎猎犬的头像的硬币。
猎犬的主人也在不断的保留强者，淘汰弱者。我们应该感谢我们的祖先与猎犬的祖先，正是由于他们的努力，使我们可以看到这一物种的存在。它们从法老时代经过漫长的岁月经受着各种严酷的考验，顽强地战胜其他物种保留至今，足以证明它们的适应性与本领的高强。第一批伊比莎猎犬于1956年被罗德岛陆军上校塞恩进口至美国。
它们的脾气温顺，抗病能力强。身体强健而有韧性。美国伊比莎猎犬俱乐部的组成，对于保证犬种的遗传优良性与引人优秀伊比莎犬种有着极其重要的作用。伊比莎猎犬于1978年10月1日被收入AKC良种犬登记注册，并于1979年1月1日成为公认的观赏犬。
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